Monet Juveneksen kohteet myyvät lounasajan jälkeen yli jäänyttä linjastohävikkiä ruokajätteen välttämiseksi. Näin ei kuitenkaan ole Tampereen yliopiston keskustakampuksen YO Ravintolassa, jossa hävikkiä ei jää lounasajan jälkeen myyntiin.

Juveneksen toimituspäällikkö Nina Lyytinen kertoo, että hävikin estämiseksi on käytössä useita keinoja. Keskeisessä asemassa on muun muassa asianosaava henkilökunta.

– Henkilökunta on ollut työskennellyt täällä niin pitkään, että heillä on selkeä rutiini tarjoilun vaiheistamiseen.

Ruokahävikiltä pyritään välttymään kaikissa ruuankäsittelyn vaiheissa. Lyytinen kertoo, että keittiössä syntyvää hävikkiä voidaan ehkäistä esimerkiksi pakkaussuunnittelua huomioimalla. Ammattikeittiössä tuotehankinnoissa huomioidaan myös tuotepakkauksiin jäävä ruoka-aines.

Kuuntele Nina Lyytisen haastattelu alta. Haastattelusta saatavilla myös tekstiversio.